Se tem uma coisa que eu adoro na vida, são livros de receitas! Que eles tenham fotos, então, é fundamental!

Há muito tempo eu estava com vontade de fazer e publicar uma receita de um doce inglês.

Na verdade, eles chamam de “pudding” todas as sobremesas. Embora “pudding” seja também um tipo específico de sobremesa, que aliás, eu amo – que é uma espécie de massa de bolo mais líquida, à qual agrega-se frutas, ou chocolates, e no final, geralmente acrescenta-se água fervente. E é servido com creme-de-leite fresco por cima.

Mas fato é, que ganhei de um amigo que voltou de Londres, um lindo livro, cujo nome é “Puddings – A british classic”.

Claro que queria fazer todas de uma vez… Mas óbvio que eu tinha que escolher uma pra começar : )

A história desse bolo: foi criado em 1884, por ocasião do casamento da neta da Rainha Victoria, com o Príncipe Louis of Battenberg – e os quatro quadrados representam os quatro Príncipes Battemberg: Louis, Alexander, Henry, e Francis Joseph. 

Fiquei toda animada com esse bolo, não só pela belezura e delicadeza que ele é, mas porque considerei a harmonia de todos os sabores: o bolo (que é interessante, não leva leite nem líquidos), a geleia (que na original era de damasco, e a que usei é de morango), que ficou tão linda com a cor rosa da cobertura e do xadrez do bolo, e o marzipã, feito em casa, com amêndoas e açúcar, uma coisa tão rara hoje em dia…

Então, foi o escolhido por ora . Porém, a receita é mesmo pequena, e eu até gostaria que fosse maior, pois o bolo foi embora rapidinho, tão delicioso que estava!

Claro que, se vocês não puderem ou quiserem fazer o marzipã, podem procurar à venda em algumas lojas gourmets, especializadas em doces, ou até fazer com a farinha de amêndoas comprada, à qual vocês agregarão o restante dos ingredientes. Mas eu incentivo que tentem: que marzipã caseiro é outra coisa!

Marzipã pronto no processador - fazer um pouco de cada vez

A dica principal para a maciez é que ele seja processado em porções pequenas,  e que o processador seja relativamente potente.

Marzipã tingido de rosa...abrindo para cobrir o bolo

E lhes digo: se eu fosse receber a  Sua Alteza Real, a Rainha da Inglaterra para um chá em minha casa, sem susto nem medo, eu ofereceria exatamente esse bolo, com o chá da foto: um blend de capim-limão fresco da floreira da casa da minha mãe, com folhas de hortelã frescas!

Eu até poderia ter feito um chá de frutas vermelhas, para combinar mais com a cor rosa, mas esse chá estava tão bom, que preferi ficar com ele ; )

Tomara que vocês também gostem, e façam!

Para 6 pessoas:

Ingredientes:

do bolo:

- ½ xícara de manteiga ou margarina sem sal, em temperatura ambiente
- 2/3 de xícara de açúcar
- 2 ovos
- 1 colher (de chá) de baunilha
- ½ colher (chá) de sal
- 1 xícara de farinha de trigo, peneirada com
- ½ colher (chá) de fermento em pó
- gotinhas de corante para bolos (vermelho)
- 2/3 de xícara de geleia de morangos, derretida, em consistência de espalhar (se necessário, acrescente 1 colher (sopa) de água e derreta numa panelinha ou no microondas). Mexa até misturar. Reserve.

do marzipã:

Primeiro, processe as amêndoas

- 250 grs. de amêndoas sem a pele
- 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 2/3 de colher (chá) de essência de amêndoas
- 2 claras

Preparo:

do bolo:

Pré-aqueça o forno a 170°C.

A receita original pede que unte e enfarinhe uma assadeira quadrada de 18 x 18 cm, colocando um papel duplo dividindo-a ao meio (ou um papel alumínio, dobrado em 3, para ficar mais espesso), a fim de que a massa branca fique separada da massa tingida de rosa.
Como eu tenho duas formas iguais de “bolo inglês” baixinho, preferi assá-los separadamente.
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar um creme claro e fofo.
Acrescente os ovos um a um, continuando a bater, e aos poucos a farinha de trigo peneirada com o fermento, e a baunilha.
Despeje metade da massa numa tigela, e coloque corante vermelho o suficiente para deixar a cor rosa claro. (se for em gel, apenas a ponta de um palito de dentes, coberta pelo corante já tingirá)
Coloque na assadeira preparada, em cada metade, a massa branca e a massa rosa (ou, se tiver 2 iguais como as minhas, separadamente – foto).
Asse por mais ou menos 35 – 40 minutos ou até enfiar um palito no meio e sair limpo. Após 15 minutos, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
Quando estiver frio, apare as bordas com uma faca de serra (tipo faca de pão) , e corte cada cor em duas “tiras” compridas, de tamanhos iguais.
Serão 4 partes: 2 cor-de-rosa e 2 brancas.

do marzipã:

- No processador, coloque metade das amêndoas e moa até ficar uma farinha fina. Coloque metade do açúcar, e bata mais um pouco. Desligue, abra a tampa, e sinta entre os dedos se não há mais grânulos de amêndoas. Feche a tampa e ligue novamente, acrescentando 1 clara e metade da essência de amêndoa. (A essência é a critério de cada um, apenas não coloque demais pra não ficar enjoativo. Eu dei uma base da quantidade, apenas). Processe novamente até formar uma “bola” dentro do processador. Coloque um tiquinho do corante só pra deixá-lo rosado.
Repita o mesmo processo com a outra metade das amêndoas (se fizer de uma só vez, o processador, por melhor que seja, não deixará a farinha de amêndoas bem fininha – por isso, fazer em 2 vezes)
Reserve o marzipã.

Montagem do bolo:

No prato de servir, coloque uma tira de bolo branco, e com uma pequena espátula ou uma faca de ponta redonda, espalhe por todos os lados, um pouco de geleia.
Ao lado, coloque uma tira do bolo rosa. Espalhe a geleia em todos os lados aparentes.
Por cima da tira de bolo rosa, coloque uma branca, e ao lado uma rosa, em cima da branca, fazendo o efeito xadrez, sempre espalhando a geleia.

- Cobrindo com o marzipã:

Numa mesa ou bancada, polvilhe açúcar de confeiteiro e abra o marzipã com um rolo, num tamanho que cubra o bolo todo (ele ficará oval – então apare os excessos com uma faca, formando um retângulo)
Com a ajuda de uma espátula grande, por baixo do marzipã, enrole-o no rolo de massa para “transportá-lo” para cima do bolo, a fim de cobri-lo.
Com as mãos, ajeite as laterais do marzipã, “colando no bolo”.
Com uma faca recorte das bordas inferiores, o excesso de marzipã. Com essa “sobra”, você fará rolinhos, que colocará na bordas superiores e inferiores do bolo, como decoração (para “cola”, pincele um pouquinho de água). Com as pontas dos dedos, dê “beliscões” ao longo dos rolinhos (eu fiz isso antes de posicioná-los no bolo) para dar o efeito da foto. Mas faça a decoração que preferir. Pode até abrir o marzipã de novo com o rolo e cortar com cortadores de biscoitos, aplicando no bolo.
Eu fiz uma rosa beeeem rústica, apenas para dar um toque a mais : )
Esse bolo não pode ser levado à geladeira, senão o marzipã ficará melado quando voltar à temperatura ambiente.
Para cortar, utilize uma faca de serra, e cuidadosamente, sirva com uma pá de bolo.
O efeito xadrez aparecerá na hora, é encantador!

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Dicas da Lena:

O livro ...

- Se você não tiver processador, pode comprar a mesma quantidade, de farinha de amêndoas. O que ocorre é que o marzipã ficará um pouco granulado, já que a farinha de amêndoas geralmente não é tão fininha. E como falei no texto da receita, proceda, na batedeira, ou com a mãos, da mesma forma e quantidade dos restantes dos ingredientes.

- Em algumas cidades, em lojas mais especializadas, ou supermercados gourmet, existe marzipã em pedaços, à venda. Tanto os importados (geralmente europeus), quanto nacionais. Mas é mais caro do que fazer em casa. Além, claro, do frescor e da diversão que é : )

- Preciso dizer: nem pense em usar “pasta americana” (aquela de bolos artísticos – para cobrir este bolo. Sabor, textura e ingredientes não tem nada a ver com marzipã, combinado? O marzipã tem que ser feito apenas de amêndoas, e não há substituições ; )

- A receita original utiliza geleia de damascos. Mas eu tenho sempre geleia de morangos que eu mesma faço na geladeira; achei mais gostoso, e a cor harmonizou melhor com o rosa do bolo e da cobertura.

- A receita é pequena mesmo. Se quiser arriscar, pode dobrá-la. E se o marzipã não for suficiente para cobrir as pontas laterais, deixe-as à mostra, porque o xadrez é lindo. Eu ainda farei novamente com o dobro, porque não chegou pra quem quis : ))

O bolo eu assei em duas assadeiras baixas, de bolo inglês