Mini muffins de cerejas frescas, cucas de banana, e muffins de maçã e castanha-do-Pará

Gosto muito de fazer uma massa básica, e dela aplicar variações . Nestas versões, os três bolinhos acima foram feitos ao mesmo tempo. Divirta-se brincando com suas ideias, ou faça apenas duas delas. Adapte ao que tiver em casa, inclusive as forminhas. No decorrer da receita vou dando as dicas. Mãos à massa!

Ingredientes:

Da massa básica:

– ½ xícara de manteiga ou margarina

– 2 ovos

– 1 xícara de açúcar

– 1 colher (chá) de baunilha

– 1/3 colher (chá) de sal

– ½ xícara de leite

– 1-1/2 xícara de farinha de trigo peneirada com

– 1 colher (chá) de fermento em pó

– raspas de limão ou laranja (opcional)

Dos mini-cupcakes de cerejas:

– 12 cerejas frescas, com os cabos, e sementes retiradas

– açúcar para polvilhar

Dos cucas de banana:

– 4 bananas-nanicas cortadas em rodelas

Farofa doce:

– 1 xícara de farinha de trigo

– ½ xícara de manteiga ou margarina derretida

– pitada de sal

– ½ xícara de açúcar

– 1 colher (chá) de canela em pó

Dos bolinhos de maçã com castanha-do-Pará:

– 1 xícara de maçãs sem a casca, raladas no ralo grosso

– ½ xícara de castanhas-do-Pará moídas (processador ou liquidificador)

– ½ colher (chá) de canela em pó

– açúcar e canela para polvilhar

Preparo:

Da massa básica:

– Na batedeira, bata em creme os ovos, manteiga, açúcar, baunilha e o sal.

– Alterne a farinha de trigo peneirada com o fermento, e o leite.

Bata somente até misturar. Opcionalmente, acrescente as raspas de limão. Reserve.

Pré-aqueça o forno em 170°.

CUCAS DE BANANA:

– Utilize 1/3 da quantidade da massa de bolo para os cucas.

– Faça a farofa doce:  misture todos os ingredientes numa tigela, com um garfo. Amasse com uma das mãos até parecer areia úmida. Reserve.

– Corte rodelas de bananas em espessura sufciente para cobrir as massas dos mini-bolos do tamanho que você fizer.

– Unte e enfarinhe formas pequenas (aqui eu usei formato de estrela, mas você pode usar até de cupcakes ou outros formatos quaisquer).

– Encha as forminhas com 1/3 de altura da massa. Disponha rodelas de banana por cima. Se quiser, polvilhe canela. Por cima das rodelas, com a mão, esfarele a farofa doce, dividindo a quantidade entre as forminhas.

– Coloque as forminhas em assadeiras e leve ao forno cerca de 30/35 minutos, ou até enfiar um palito e sair limpo.

MINI MUFFINS DE CEREJA FRESCA:

– Utilize massa de bolo apenas o suficiente para essas 12 unidades. O restante será para os muffins de maçã e castanha.

– Forre uma assadeira para mini muffins com forminhas de papel. Encha até a metade com a  massa. Dentro de cada uma, enfie uma cereja fresca com cabo, e caroço retirado (eu usei o descaroçador de azeitonas).

– Coloque a forma de mini muffins numa assadeira pouco maior que ela (assim evita que queime por baixo) e leve ao forno app. 20 minutos ou até enfiar palito e sair limpo.

– Polvilhe com açúcar, depois de assados.

MUFFINS DE MAÇÃS E CASTANHA-DO-PARÁ:

– Forre formas de muffins (tamanho normal) com forminhas de papel do tamanho adequado.

– A quantidade vai depender da massa de bolo restante. Calcule o suficiente para encher 2/3 das forminhas.

– Acrescente à massa restante, a maçã ralada, as castanhas moídas e a canela. Misture com uma colher e distribua entre forminhas de muffins até a massa acabar. Preencha até 2/3 da altura das forminhas.

– Coloque dentro de uma assadeira maior e leve ao forno para assar cerca de 30 minutos, ou até enfiar um palito e sair limpo.

– Polvilhe com canela e açúcar depois de assados.

=============================================

Dicas da Lena:

– Obviamente, eu não precisei as quantidades dos bolinhos porque dependerá dos tamanhos das formas que você tiver em casa.

– Claro, se desejar fazer um ou dois tipos dos bolos somente, é só adaptar a receita, para cada tipo. Ex: se fizer só os de cereja, terá que ter cerejas frescas o suficiente para colocar dentro de todos os mini-muffins.

– Se não tiver formas de muffins ou mini-muffins, pode usar forminhas de empadas, de tamanhos diferentes.

– Todos esses bolinhos, inclusive os de cereja fresca, podem ser congelados perfeitamente. Para transportar basta um tupperware bem fechado.

– Para retirar os caroços das cerejas (e isso é fundamental, assim como sempre deve-se retirar caroços de azeitonas) faça-o com um descaroçador, na diagonal da cereja, para que o cabinho não solte. O cabinho é o charme!!

– Bolinhos assim além de deliciosos, são lúdicos, e para fazer, uma verdadeira terapia para a alma… Divirta-se!!